Itt a tavasz, indul a néhány hétig tartó medvehagymaszezon, amikor ez az összetevő szinte semmiből nem maradhat ki. Főzelékekben is pompás! A főzelékek új generációjával ráadásul egy egészen újfajta szellemiség jelent meg: nem az a legfontosabb szempont, hogy minél laktatóbbak és gazdaságosabbak legyenek, hanem hogy az évszakkal haladva a zöldségekből a legjobbat hozzuk ki, ezzel pedig megdicsőüljön az egyébként húsközpontú magyar konyha leggyakoribb, leghétköznapibb, mégis mostohaként kezelt fogása.
Az új generációs főzelékekben az a legjobb, hogy tele vannak zöldséggel, ízzel és izgalommal. Arról nem is beszélve, hogy sokkal egészségesebbek, hiszen eleve több zöldséggel készülnek, és teljesen elmarad belőlük a lisztes rántás (továbbra sem mumus, de a főzelékekből nyugodtan elhagyható). A legfontosabb ismérvük, hogy alternatív sűrítési eljárással készülnek: vagy önmagukkal, tehát a megfőzött zöldség egy részének pürésítésével, vagy esetleg kevés étkezési keményítővel krémesítve. A mostanában egyre népszerűbb, mindenmentes vagy vegán étrendre is szépen alakíthatók, így minden generációt és közönséget meg tudnak szólítani. A kulináris kreativitásnak is bőven adnak teret, hiszen egzotikus és friss fűszerekkel nagyszerűen lehet elkerülni az ellaposodásukat. A medvehagyma számtalan főzelékbe beépíthető: krumpli- és finomfőzelékbe is, vagy akár paradicsomos káposztába. Az alábbi, kicsattanóan zöld borsófőzeléknek is igen jól áll. Feltétnek kiváló hozzá a ropogós, sült laskagomba, amely ellensúlyozza a zöldborsó édességét.
Ez egy remek cikk a nyomtatott Magyar Narancsból, amely online is elérhető.
Ha szeretné elolvasni, kérjük, fizessen elő lapunk digitális kiadására, vagy ha már előfizető, lépjen be!
Támogassa a független sajtót! Olvassa a Magyar Narancsot!
