Piacokon, kisebb zöldségeseknél gyakrabban látni ilyenkor, a szezonjában, sokan azonban csak méregetik, kevesen csapnak le a rebarbarára. Állításuk szerint az árusok sem igazán szeretik, területigényes a termesztése és sok helyet foglal el a standon is. Pedig nagyon változatosan használható, akár sós, akár édes ételekhez. Nálunk kevésbé elterjedt, mint más nemzetek konyhájában, pedig még az sem kizárt, hogy ősmagyar gyümölccsel van dolgunk (botanikailag zöldség, felhasználását tekintve inkább gyümölcs). Bizonyos források szerint ugyanis a Volga mentén vadon nőtt jelentős mennyiségben, ide pedig a hunok hozhatták. Az viszont egész biztos, hogy Ázsiában őshonos, a kínai orvosok évezredek óta használták (elsősorban tisztító hatása miatt). Az angolszász konyhákban vagy akár a német konyhaművészetben is kimondottan népszerű, elsősorban süteményekben és édességekben. Tejfölösen, sóskához hasonló édeskés mártásként, pitékben dzsemként, kompótként a legfinomabb, de savanyúsága miatt sültekhez is passzol, sőt manapság még savanyítják is, akár ecetesen, akár kovászolva. Aki nem ismeri, annak érdemes az alábbi recepttel kísérleteznie elsőre, sütve, eperrel keverve.
Típusától függően színe ugyan a sötét rózsaszínűtől a zöldig terjedhet, nálunk azonban kizárólag a zöld terem. Ha tehát édességnek szánjuk, és még mutatósabbá szeretnénk varázsolni, akkor eperrel együtt készítsük, mert átveszi annak színét, és ízben is harmonizál.
Az alábbi sült kompót szuperegyszerű, és igen változatosan használható: tejberizsen, vaníliafagyin, görög joghurton vagy éppen a reggeli zabkásán, szóval érdemes belőle rögtön nagyobb adagot készíteni.
Kókusztejes vaníliapuding, sült epres
rebarbarakompóttal
Hozzávalók (4 adag)
Kompót:
25 dkg (3 szál) rebarbara
25 dkg eper
5 dkg nádcukor
1 citrom leve
Puding:
4 dl kókusztej
4 tojássárgája
6 dkg cukor
5 dkg étkezési keményítő
csipet só
fél rúd vanília kikapart magjai
A kompóthoz a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A rebarbarát felkockázzuk 1 centis darabokra – nem szükséges meghámozni, a héja tartja össze az egyébként könnyen széteső gyümölcsöt. Az epret szintén felkockázzuk. A gyümölcsöket összekeverjük a nádcukorral és a citrom levével, majd egy magasabb falú tepsibe vagy hőálló tálba szórjuk. 15 percig sütjük. Ezalatt szirupos levet enged, ami a hűlés során tovább sűrűsödik. A kompót egy-két napig eláll a hűtőben, tehát előre is elkészíthető. A pudinghoz a kókusztejet forráspontig melegítjük. 4 tojássárgáját fehéredésig keverünk a cukorral, az étkezési keményítővel és a vanília kikapart magjaival. Kevés forró kókusztejjel elkeverjük, majd visszaöntjük a lábasba, és állandó keverés mellett besűrítjük (hamar sűrűsödik, vigyázzunk, nehogy kicsapódjon a tojás!). Azonnal négy tálkába öntjük, és hagyjuk megdermedni. A kompótot tálaláskor kanalazzuk a puding tetejére.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
