chili&vanília

Téli dresszingek

Gasztro

Miszós salátaöntet, citromos selyemöntet, és koreai, csilis-szezámos öntet

Mind a január, mind az enyhe, tavaszias időjárás indokolja, hogy szó essen a salátákról. Minden év elején előkerül a téli saláták kérdése, amelyek egyedi kihívásokkal állítják szembe az elkötelezett és igyekvő rajongókat. A friss, zöld levelek hiányától nem kell tartani, a salátafélék, kesernyés zöldek imádják a hűvösebb klímát, harsogóbbak, mint valaha. Római saláta, szívsaláta, endívia, fodros kel, ázsiai levelek – szépen teremnek télen is. A termelői standoknál a szivárvány összes színében pompáznak a répák és céklák is, de jégcsapretket, karalábét, nyers sütőtököt, édesköményt, almát is bátran komponálhatunk a salátánkba. Mindennek a lelke azonban az öntet, ha az nincs, akkor nincs íz sem, csak zöldségek sorakoznak egymás mellett. Ami a dresszingeket illeti, már csak ezekért is érdemes elbaktatni a számtalan ázsiai élelmiszerüzlet egyikébe – ilyenből már tényleg rengeteg akad –, és feltankolni néhány hasznos kamrakinccsel, amelyeket aztán egész évben használunk majd – például szójaszósszal, rizsecettel, szezámolajjal, koreai csilipasztával (kocshudzsang/gochujang) és fehér miszópasztával. A miszós salátadresszing annyira pazar, hogy mindig készíteni fogja, aki egyszer megkóstolja. Mint egy sűrű, fényes, dijoni mustáros vinaigrette öntet – plusz extra komplex, mély ízekkel, jóval kevesebb olajjal, mivel a miszó adja a krémességet. A miszópaszta a japán konyha nélkülözhetetlen alapanyaga, fermentált szójababból és rizsből (vagy más gabonából) készül, és nagyon változatosan lehet használni, érdemes tartani a hűtőben. Az alább ajánlott mindhárom öntet remekül eláll a hűtőben, ha kéznél vannak, hétköznap is könnyebben jön az ihlet, a téli salátázás ellen tehát már nem lehet kifogás!

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Ungvári Tamás: A dandyt elfogadom

  • Urfi Péter

Teljesen legális, belügyi bárcával vártak a legszebb lányok – dicsekedett az író, fordító majd' tíz évvel ezelőtt, amikor egy fotó történetét is alaposan körbejárta Urfi Péter kérdésére. Idézzük fel az Ungvári Tamással készült interjút egy 2016-os lapszámból!

A kutya mellett

A filmművészetben a Baran című, egyszerre realista és költői remekmű (Madzsid Madzsidi) jóvoltából csodálkozhatott rá a világ először az iráni afgán menekültek sorsára.

Iszony

Kegyetlen, utálatos film Veronika Franz és Severin Fiala legújabb munkája (ők a felelősek a 2014-es, hasonlóan bársonyos Jó éjt, anyu! című horrorért).

Elvis gyémánt félkrajcárja

  • - turcsányi -

Van a Hülye Járások Minisztériumának egy vígjátéki alosztálya, ott írták elő, hogy ha valaki el akarja kerülni a helyzetkomikumok – művészileg nyilván szerfelett alantas – eszköztárának használatát, hősét úgy kell járatnia (lehetőleg a medence partján), hogy a mozgása végig magán hordozza a szerepét.