„Amikor megfőtt a tészta, a húsokat és a húsgombócokat kiemelték a szószból, és egy külön tálra helyezték (…) egy merőkanálnyit hozzákevertek a leszűrt tésztához, a többit pedig átöntötték egy tálba, amelyből mindenki vehetett magának. Ez volt tehát az első fogás. (…) Ezután következett második fogásként a hús és a húsgombócok. A tésztát és a húst ilyen esetben sosem ették együtt. Ha egyszer is rátettem volna egyetlen húsgombócot is a tésztámra, a szüleim bizonyára elagyabugyáltak volna. Nemcsak az étkezés rendjét borítottam volna fel, hanem ez körülbelül olyan otrombaság lett volna, mint kenyeret enni a tésztához” – írja Stanley Tucci színész az Életem az ételeken át című memoárjában, e kedves, egy délután alatt kiolvasható könyv révén az elmesélt kulináris élményeken keresztül képet kapunk az olasz bevándorlócsalád gasztrokulturális hagyományairól és Tucci pályájáról is. Az alábbi ragu éppen a tálalási módja miatt nagyszerű – egy nagy adag egytálételből több különböző elem készül, amiből a család minden tagja tetszés szerinti összetételben és sorrendben tud szedni (s bár a Tucci családban nem volt illendő, nem szentségtörés együtt enni a tésztát a hússal). Ha véletlenül marad, másnapra remek melegszendvicset lehet készíteni akár kis adag raguból is. Az eredeti recept marhaoldalast ír, helyette puha, szaftos sertésoldalast javasolok, továbbá az elkészítéshez kényelmesebb részben a sütőt is használni.
Vasárnapi paradicsomos tészta oldalassal és húsgombóccal, két fogásban (Stanley Tucci-féle ragu alapján)
Hozzávalók (6–8 adag)
1 kg sertésoldalas, csontok mentén darabolva, szobahőmérsékleten
3 evőkanál olívaolaj
só, bors
2 hagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 dl fehérbor
2×7 dl jófajta passzírozott paradicsom
2 szárzeller
2 sárgarépa
néhány szál friss bazsalikom
1 teáskanál szárított oregánó
½ kg darált hús
2 szikkadt zsemle, langyos vízbe áztatva
1 tojás
2 gerezd fokhagyma, reszelve
½ kg makarónitészta
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Ha szeretné elolvasni, legyen ön is a Magyar Narancs előfizetője, vagy ha már előfizetett, jelentkezzen be!
