étel, hordó - RÁSPI/BUDAPEST

  • .
  • 2010. szeptember 9.

Trafik

Nevezett 21. századi konyhatündérország a megtestesült legenda, de mivel a távoli Fertőrákosra kevesen mennek vacsorálni, tavaly megnyitották pesti kihelyezett tagozatukat.
Vendégfogásra talán a legalkalmasabb környéken, a Liszt Ferenc tér torkolatánál, a Király utcában, a Zeneakadémiával szemben. Mindezt azért részletezzük, mert a bejárata előtt kétszer is elmentünk, míg végre rátaláltunk. Pontosabban: kétszer is a szomszédos - nemcsak kebabban, de hivalkodó cégtáblában is erős - Isztambul étkezdébe nyitottunk be.

A Ráspi nemcsak a feltűnést, de a tömegétkeztetést is kerüli: csupán egy helyiségből áll, melynek enteriőrje egy II. világháború előtti, kisvárosi nagymama lakberendezési elképzeléseivel harmonizál; már csak egy kis levendulaillat hiányzik a tökéletes illúzióhoz. De diós kalácsos tepsivel egyensúlyozó anyóka helyett profi és büszke felszolgáló érkezik, mi pedig megtisztelve érezzük magunkat. Dohányozni tilos.

Olvasmányainkból tudjuk, hogy a fertőrákosi Ráspi sikerkonyhájának egy kézenfekvő, ám mégis macerás eljárás a titka: jellegzetes magyar alapanyagokból próbálnak olyan remekművet alkotni, ami a világ bármelyik csúcséttermében megállná a helyét. Itt még nem tartunk, pedig milyen szép lenne a dallamos francia ételnevek között a pacalra vagy körömpörköltre bukkanni. A Ráspi-manifesztum így hangzik: "Nem követni, hanem megteremteni szeretnénk a divatot".

Ez az elképzelés természetesen a Király utcai teremre is jellemző. Az étlapon kevés és kimondottan a magyar vonalra helyezhető fogások kicsit cizelláltabb megfogalmazásban, mint az Orja falatozó palatábláján. De - és ez már a tapasztalat - az olyanok is magyar ízt kapnak, amik különben nem: például a hideg uborkaleves (980 Ft) kovászos, bár ettől inkább csak érdekes. És érdekes a friss házitészta erdei gombákkal (3400 Ft) is, csakhogy attól, hogy egy szem szeder meg némi menta kerül közé, nem válik meghatározó élménnyé: olajtartalma kissé eltúlzott, nem beszélve az ár/érték arányról. Viszont a kemencében sült mangalica- és szürkeborjú-szűz (4800 Ft) valóban mennyei. Dödölleágyon hever, rafinált fűszerekkel bolondított, és - a nagy termetű tésztával ellentétben - a mennyisége is megfelelő. Levezetésnek tökéletes a túrógombóc (980 Ft), amit olyan házi sárgabaracklekvárral édesítettek meg, hogy egyből a belépés után hiányolt nagymama jut az eszünkbe. Lehet, hogy mégis eldugtak egyet a sifonérban?

Figyelmébe ajánljuk

Céltalan poroszkálás

A két fivér, Lee (Will Poulter) és Julius (Jacob Elordi) ígéretet tesznek egymásnak: miután leszereltek a koreai háborús szolgálatból, a veteránnyugdíjukból házat vesznek maguknak Kalifornia dinamikusan növekvő elővárosainak egyikében.

Autósmozi

  • - turcsányi -

Vannak a modern amerikai mitológiának Európából nézvést érthető és kevésbé érthető aktorai és momentumai. Mindet egyben testesíti meg a Magyarországon valamikor a nyolcvanas években futó Hazárd megye lordjai című, s az Egyesült Államokan 1979 és 1985 között 146 részt megérő televíziós „kalandsorozat”, amely ráadásul még legalább három mozifilmet is fialt a tengerentúli közönség legnagyobb örömére, s Európa kisebb furcsálkodására.

Húsban, szőrben

Mi maradt élő a Pécs 2010 Európa Kulturális Fővárosa programból? Nem túl hosszú a sor. A Tudásközpont és a Zsolnay Örökségkezelő Nkft. kulturális intézményei: a Zsolnay Negyed és a Kodály Központ, és a Zsolnay Negyedben az eleve kiállítótérnek épült m21 Galéria, amelynek mérete tekintélyes, minősége pedig európai színvonalú.

Rémek és rémültek

Konkrét évszám nem hangzik el az előadásban, annyi azonban igen, hogy negyven évvel vagyunk a háború után. A rendszerbontás, rendszerváltás szavak is a nyolcvanas éveket idézik. (Meg egyre inkább a jelent.)

Az igazságnak kín ez a kor

A családregény szó hallatán rendre vaskos kötetekre gondolunk, táblázatokra a nemzedékek fejben tartásához, eszünkbe juthat a Száz év magány utolsó utáni oldalán a kismillió Buendía szisztematikus elrendezése is.

Kultúrnemzet

„A nemzetgazdasági miniszter úr, Varga Mihály 900 millió forintot biztosított ennek az épületnek a felújítására – nyilván jó összeköttetésének köszönhetően. Lám, egy nemzeti kormányban még a pénzügyminiszter is úgy gondolja, hogy a kultúra nemcsak egy sor a magyar költségvetésben, hanem erőforrás, amelynek az ország sikereit köszönhetjük.”

„Így változik meg a világrend”

Miért tört előre a populista jobboldal a nyugati világban, és hogyan alakította át Kelet-Európát? Milyen társadalmi változások, milyen félelmek adták a hajtóerejét, és milyen tartalékai vannak? És a liberális demokráciának? A tájhaza egyik legeredetibb politikai gondolkodóját kérdeztük.