chili&vanília

A jövő szuperélelmiszerei

Gasztro

Sültsárgarépa-saláta cirokkal, csicseriborsóval és homoktövisöntettel

A nyári ősz kellemes, de lássuk be, nem megnyugtató. Ha a klíma ilyen gyorsasággal változik, és ez nyilvánvalóan erősen befolyásolja a mezőgazdaságot és a termő (vagy éppenséggel nem termő) zöldségeket, gyümölcsöket, az azt is jelenti, hogy az eddiginél sokkal komolyabban kell azzal is foglalkoznunk, hogy milyen lesz a nem is olyan távoli jövőben a magyar konyha. Hiszen az, hogy változni fog, egészen biztos. Ha az időjárási viszonyok miatt egyre ritkábban termő, hagyományos zöldségeinket és gyümölcseinket, gabonáinkat felváltják újak vagy régi-újak, az a hétköznapi és ünnepi konyhánkat is át fogja alakítani.

A Felelős Gasztrohős civil szervezet nemrégiben fenntarthatósági kezdeményezést indított, aminek keretében „a jövő superfoodjait” mutatták be. Azokat a hazai alapanyagokat, amelyek bírják a szélsőséges időjárási körülményeket, egyúttal kedvező a beltartalmi értékük, ezért a jövőben egyre többször kerülhetnek a tányérunkra. Ilyen hozzávalók például a köles (stressztűrő, vasban, rostban gazdag, májregeneráló, gluténmentes gabona, amelynek évszázados hagyománya van a magyar konyhában). Vagy a még kevésbé ismert, rostokban, fehérjében gazdag cirok.

A fehérjebomba kendermag, a hőségben sem olvadó, egészséges „zöldségcukorka” édesburgonya, a víztakarékos csicseriborsó, a rengeteg antioxidánssal bíró, nálunk inkább gyomnövényként számon tartott porcsin, vagy a C-vitaminban dúskáló, savanykás homoktövis. Utóbbi esetében gyakran felmerül, hogy hogyan lehet úgy használni, hogy nem hőkezeljük (ne veszítsen a vitamintartalmából), nem adunk hozzá cukrot, de mégis szülessen belőle kulinárisan is értelmezhető hozzávaló. Ez megérkezett salátaöntet formájában: pici mézzel, citromlével, gyömbérrel, csilivel és olívaolajjal keverve. Nagyszerűen köti össze az alábbi langyos salátát, amely csupa hazai szuperélelmiszerből készül. Ennek a langyos salátának több eleme variálható, aszerint, hogy mi van éppen otthon, vagy minek van szezonja. A sárgarépát cserélhetjük sült sütőtökdarabokra, a csicseriborsót kiválthatjuk babbal vagy lencsével, ha pedig szokatlan a cirok, úgy köles vagy bulgur is remekül passzol hozzá.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.