chili&vanília

Az első sütőtök

Gasztro

Sült sütőtökkrémes kagylótészta fetával, csilivel és pirított zsályával

Talán még kicsit korai megnyitni a tökszezont, de az első tökök beértek, az ősz kétségtelenül megérkezett, az alább ajánlott tészta pedig megérdemli, hogy minél hamarabb az asztalra kerüljön. A leg­ízletesebb, szürke héjú, nagydobosi fajtájú tökre még várni kell egy kicsit, ez az étel azonban sonkatökből is kiváló, őszi ráhangolódásnak, előszezonra pedig tökéletes. A krémes, selymes állagú zöldségpüré elkészítésének művészete amúgy is szintlépés lehet az otthoni főzésben. Azt gondolná az ember, hogy csak egy turmixgép vagy botmixer kérdése az egész, de akad azért néhány apró titok. Például, hogy előbb érdemes kevés folyadékot tölteni a tartályba/tálba, és csak arra tenni a puha (megsült vagy megfőtt) zöldséget, így könnyebben megbirkózik vele a gép. Aztán, hogy a főzővizet vagy más folyadékot ne egyszerre adjuk a zöldséghez, hanem fokozatosan, így magabiztosan tudjuk szabályozni a püré sűrűségét. Végül, hogy az összes éttermi színvonalú zöldségkrémnek a vaj az egyik titka, attól lesz telt, édes, szuper­krémes. (Persze az sem árt, ha komolyabb teljesítményű géppel pépesítünk). Ha nagyon muszáj (például kalóriaspórolási okok miatt, vagy mert növényi alapanyagoknál szeretnénk maradni), a vaj kihagyható, lehet helyettesíteni hidegen préselt olajokkal vagy tahinivel (pirított szezámkrém), de azért a vaj, az vaj. Az alábbi sütőtökkrémet igazi konyhai alapdarabnak tekinthetjük: ha egyszer megvan egy nagyobb adag, kisebb adagokban akár le is fagyaszthatjuk. Később lehet belőle köret, mártogató, humuszféle, krémleves, s az alábbi tésztaszósz. Ha a pürészabályokat betartjuk, olyan selymes lesz, hogy senki nem hiszi el, hogy nincs benne tejszín. Ugyanez a művelet és felhasználási paletta működik más őszi zöldségekkel is, például zellerrel, paszternákkal, csicsókával. Érdemes olyan formájú tésztát választani, amely bordás vagy üreges, és szépen felveszi a krémet: kagylótésztát, pennét, orsótésztát. Az édes püréknél kötelező a kontraszt: sós, csípős, kesernyés, akár mindhárom legyen rajta.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Céltalan poroszkálás

A két fivér, Lee (Will Poulter) és Julius (Jacob Elordi) ígéretet tesznek egymásnak: miután leszereltek a koreai háborús szolgálatból, a veteránnyugdíjukból házat vesznek maguknak Kalifornia dinamikusan növekvő elővárosainak egyikében.

Autósmozi

  • - turcsányi -

Vannak a modern amerikai mitológiának Európából nézvést érthető és kevésbé érthető aktorai és momentumai. Mindet egyben testesíti meg a Magyarországon valamikor a nyolcvanas években futó Hazárd megye lordjai című, s az Egyesült Államokan 1979 és 1985 között 146 részt megérő televíziós „kalandsorozat”, amely ráadásul még legalább három mozifilmet is fialt a tengerentúli közönség legnagyobb örömére, s Európa kisebb furcsálkodására.

Húsban, szőrben

Mi maradt élő a Pécs 2010 Európa Kulturális Fővárosa programból? Nem túl hosszú a sor. A Tudásközpont és a Zsolnay Örökségkezelő Nkft. kulturális intézményei: a Zsolnay Negyed és a Kodály Központ, és a Zsolnay Negyedben az eleve kiállítótérnek épült m21 Galéria, amelynek mérete tekintélyes, minősége pedig európai színvonalú.

Rémek és rémültek

Konkrét évszám nem hangzik el az előadásban, annyi azonban igen, hogy negyven évvel vagyunk a háború után. A rendszerbontás, rendszerváltás szavak is a nyolcvanas éveket idézik. (Meg egyre inkább a jelent.)

Az igazságnak kín ez a kor

A családregény szó hallatán rendre vaskos kötetekre gondolunk, táblázatokra a nemzedékek fejben tartásához, eszünkbe juthat a Száz év magány utolsó utáni oldalán a kismillió Buendía szisztematikus elrendezése is.

Kultúrnemzet

„A nemzetgazdasági miniszter úr, Varga Mihály 900 millió forintot biztosított ennek az épületnek a felújítására – nyilván jó összeköttetésének köszönhetően. Lám, egy nemzeti kormányban még a pénzügyminiszter is úgy gondolja, hogy a kultúra nemcsak egy sor a magyar költségvetésben, hanem erőforrás, amelynek az ország sikereit köszönhetjük.”

„Így változik meg a világrend”

Miért tört előre a populista jobboldal a nyugati világban, és hogyan alakította át Kelet-Európát? Milyen társadalmi változások, milyen félelmek adták a hajtóerejét, és milyen tartalékai vannak? És a liberális demokráciának? A tájhaza egyik legeredetibb politikai gondolkodóját kérdeztük.