chili&vanília - Málna+licsi+rózsa=Ispahan

Úgy képzelem, Pierre Hermé francia cukrászguru fülig szerelmes lehetett, amikor a mára világhírűvé vált, Ispahan fantázianevet viselő sorozatát kreálta. A málna-licsi-rózsa íztrilógia nőies, érzéki,és talán már-már giccses.

Az ízkombináció rendkívül összetett, komplex, meglepő, minden érzékszervet megszólít. A történet szerint a kreáció abban az időszakban született, amikor Pierre Hermé a híres párizsi Ladurée főcukrásza volt, itt azonban az extravagáns újítás egyáltalán nem volt népszerű, egészen keveset adtak el belőle. A cukrász ennek ellenére nem vette le a repertoárjáról, annyira meg volt ugyanis győződve az ízek harmóniájáról, hogy remélte, a közönség előbb-utóbb értékelni fogja. Így is lett: amikor később saját üzletet nyitott, hamarosan ez lett a leghíresebb, legkeresettebb és legtöbbet másolt terméke. Mára tizenhárom különböző desszertet kreált erre az íztrióra, az eklerfánktól a rétegezett pohárdesszertig.

A málna és a licsi pont ellentétes évszakban jelenik meg a piacon, így valamelyik elkerülhetetlenül nem friss. A licsi ilyenkor, télen érkezik (Kínából, Thaiföldről, Madagaszkárról), frissen is lehet kapni. Már a külseje is gyönyörű, héja belülről rózsaszín, gyöngyházas, rózsasziromra emlékeztet. Gyümölcse kissé kocsonyás, szőlőszerű, leves, parfümös. A málnával és a rózsavízzel olyan csodálatosan egészítik ki egymást, hogy az ember végül a három ízből egyiket sem érzi külön.

Ispahan dzsem

Recept (4 dl-hez)30 dkg fagyasztott málna10 dkg licsi (10 szem, héja és mag

nélkül - konzervvel is lehet helyettesíteni)

25 dkg cukorfél citrom levefél dl (5-6 evőkanál) rózsavíz

A licsit meghámozzuk, magját eltávolítjuk, és apró darabokra vágjuk. Lábasban összekeverjük a málnát (a magot nem kell eltávolítani), a licsidarabokat, a cukrot és a citromlevet. Lassan összeforraljuk, majd kb. 10 percig alacsony lángon főzzük. Hozzáadjuk a rózsavizet, ismét felforraljuk. Levesszük a tűzről, kiskanállal tányéron ellenőrizzük, hogy megfelelően zselésedik-e. Túl folyékonynak fog tűnni, de hűléskor besűrűsödik. Sterilizált üvegekbe töltjük.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com