Ha megfelelően, odafigyeléssel készítjük, és ráérzünk a nagyszerűségére, akkor a Pavlova-torta egyáltalán nemcsak egy unalmas, száraz habcsók – aminek sokan gondolják –, hanem egy csodás desszert. Nevét az orosz balettművésznőről, Anna Pavlováról kapta, az ő tiszteletére kreálták, amikor Ausztráliában és Új-Zélandon lépett fel. Elsősorban az utóbbi országokban, illetve az angolszász kulináris világban népszerű édesség. Akkor jó, ha szépen szeletelhető, a külső kérge vékony, roppanós, a közepe pedig lágyan krémes és pillecukorszerű – az alábbi recept szerint pontosan ilyen lesz. Bármilyen szezonális gyümölcsöt halmozhatunk a tetejére tejszínhabbal vagy tejföllel kikevert mascarponeágyon. Nyáron bogyós gyümölcsök a nyerők, ilyenkor, az őszi időszakban pedig birsalmakompót, gránátalma vagy egzotikus gyümölcsök, úgymint mangó vagy ananász. Az egyik kedvencem a maracujás ananászragu. Ehhez egy kis lábasban összefőzzük 4 friss maracuja húsát egy zöldcitrom levével, 5 dkg mézzel és egy kis vaníliával. Pár percig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Összeforgatjuk egy fél friss ananász felkockázott húsával. Alatta a kívül ropogós, belül krémes habcsók és a vaníliás sűrű krém – a világ egyik leglenyűgözőbb desszertje.
Pavlova-torta
Hozzávalók (8 szelethez)
5 nagy tojás fehérje, szoba-hőmérsékletű
20 dkg cukor
2 teáskanál étkezési keményítő
1 teáskanál fehérborecet
fél rúd vanília kikapart magjai
(vagy egy teáskanál vaníliakivonat)
1 kávéskanál étolaj
A tetejére:
50 dkg mascarpone
2 dl tejföl
5 dkg porcukor
fél rúd vanília kikapart magja
szezonális gyümölcsök
A sütőt előmelegítjük 120 fokra. A tojásfehérjéket keverőtálba tesszük, és robotgépben vagy elektromos kézi keverővel elkezdjük felverni. Amikor már legalább háromszorosára nőtt a térfogata, lassan, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. A cukor felénél belekeverhetjük az étkezési keményítőt, az ecetet és a vaníliát. Fényes, tömör, homogén hab a cél, amely stabilan megtartja a formáját. Egy tepsire sütőpapírt terítünk, és egy tortaforma segítségével 23 cm átmérőjű kört rajzolunk rá. A kört egy ecset segítségével vékonyan megkenjük olajjal, így nem ragad majd le a desszert. Ebbe halmozzuk spatula segítségével a tojásfehérjehabot. (Készíthetünk egyszemélyes mini Pavlovákat is, ez esetben a sütési időt 45 percre kell csökkenteni.) Sütőbe tesszük, és 75 percig sütjük-szárítjuk. Ezt követően kitámasztjuk a sütő ajtaját egy fakanállal, és így hagyjuk a Pavlovát teljesen kihűlni a sütőben. Ilyenkor a felülete kissé megrepedezik, de ez így van rendjén. A tetejére való krémhez lazán összeforgatjuk a mascarponét a tejföllel, a porcukorral és a vaníliával. Közvetlenül tálalás előtt a Pavlovára halmozzuk, erre jön a – bármilyen, szezonális – gyümölcs. Azonnal szeleteljük és fogyasztjuk. A krémmel és a gyümölccsel együtt hűtőben eláll egy napig, de veszít a ropogósságából, maga a habcsókalap viszont fémdobozban akár több napig is tárolható.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
