chili & vanilia - Cuki, mini, édes

  • .
  • 2009. április 2.

Trafik

Az aprósüteményekre alkalmazott szakkifejezést, a petit fours-t - maga a szó "kis sütőt" jelent - a neves 18. századi gasztronómus, a "szakácsok királya", Antonin Carme használta állítólag először.
Két jelentése is lehetett: egyrészt a kis sütőben uralkodó alacsony hőmérsékletre utalt (a szénnel fűtött sütőkben a kihűlés alatt készítették), másrészt a sütemények apró méretére - talán az utóbbi valószínűbb. A petit fours-okon belül is több fajtát különböztetünk meg, például a szárazakat (kekszek, piskóták, madelaine-ek, habcsók, macaron) és a töltötteket (miniatűr kosárkák, töltött linzerek, éclair, képviselőfánk, minyon). A mignon szó franciául bájost jelent - a geometriai formákra kiszúrt tészta krémmel megtöltve, az ízzel harmonizáló színű fondant-nal bevonva (tudják, az a cukormáz, ami az Esterházy-torta tetején van), manapság a bájostól igen messze áll. Franciaországban még ma is komoly hagyományuk van az aprósüteményeknek, elegáns csúcséttermek is műsoron tartják őket. Ha az üdvözlő falat a séf stílszerű köszöntője, akkor a petit fours a búcsúfalat. Otthon is gyárthatunk néha-néha egy kis kávé mellé kínálható, falatnyi süteményeket. Íme, két kedvencem:

Financier (már volt egyszer régen, de olyan finom, hogy talán belefér): Összekeverünk 5 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot, 5 dkg darált mandulát, 5 dkg kristálycukrot, csipet sót. Enyhén felverünk 3 tojásfehérjét, hozzáadjuk a száraz anyagokhoz. 14 dkg vajat felolvasztunk, megpirítunk, az így készült barnított vajat egyenletesen a masszába dolgozzuk. 2 órát pihentetjük, végül 180 ·C-on, bármilyen falatnyi formában 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Miniatűr keserűcsokoládé-korong: Vízgőz fölött megolvasztunk 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládét. Közben fehéredésig keverünk 1 tojást 8 dkg cukorral. Hozzákeverjük az olvasztott csokoládét és egy evőkanál olvasztott vajat, 1 ek. lisztet, fél kk. sütőport, csipet sót, végül 2 ek. durvára vágott mogyorót. Gyorsan összeforgatjuk a száraz és nedves anyagokat, majd 170 ·C-on kb. 8 perc alatt kis korongokat sütünk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.