chili & vanilia - Cuki, mini, édes

  • .
  • 2009. április 2.

Trafik

Az aprósüteményekre alkalmazott szakkifejezést, a petit fours-t - maga a szó "kis sütőt" jelent - a neves 18. századi gasztronómus, a "szakácsok királya", Antonin Carme használta állítólag először.
Két jelentése is lehetett: egyrészt a kis sütőben uralkodó alacsony hőmérsékletre utalt (a szénnel fűtött sütőkben a kihűlés alatt készítették), másrészt a sütemények apró méretére - talán az utóbbi valószínűbb. A petit fours-okon belül is több fajtát különböztetünk meg, például a szárazakat (kekszek, piskóták, madelaine-ek, habcsók, macaron) és a töltötteket (miniatűr kosárkák, töltött linzerek, éclair, képviselőfánk, minyon). A mignon szó franciául bájost jelent - a geometriai formákra kiszúrt tészta krémmel megtöltve, az ízzel harmonizáló színű fondant-nal bevonva (tudják, az a cukormáz, ami az Esterházy-torta tetején van), manapság a bájostól igen messze áll. Franciaországban még ma is komoly hagyományuk van az aprósüteményeknek, elegáns csúcséttermek is műsoron tartják őket. Ha az üdvözlő falat a séf stílszerű köszöntője, akkor a petit fours a búcsúfalat. Otthon is gyárthatunk néha-néha egy kis kávé mellé kínálható, falatnyi süteményeket. Íme, két kedvencem:

Financier (már volt egyszer régen, de olyan finom, hogy talán belefér): Összekeverünk 5 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot, 5 dkg darált mandulát, 5 dkg kristálycukrot, csipet sót. Enyhén felverünk 3 tojásfehérjét, hozzáadjuk a száraz anyagokhoz. 14 dkg vajat felolvasztunk, megpirítunk, az így készült barnított vajat egyenletesen a masszába dolgozzuk. 2 órát pihentetjük, végül 180 ·C-on, bármilyen falatnyi formában 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Miniatűr keserűcsokoládé-korong: Vízgőz fölött megolvasztunk 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládét. Közben fehéredésig keverünk 1 tojást 8 dkg cukorral. Hozzákeverjük az olvasztott csokoládét és egy evőkanál olvasztott vajat, 1 ek. lisztet, fél kk. sütőport, csipet sót, végül 2 ek. durvára vágott mogyorót. Gyorsan összeforgatjuk a száraz és nedves anyagokat, majd 170 ·C-on kb. 8 perc alatt kis korongokat sütünk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Hieronymus Bosch világa

  • - turcsányi -

Michael Connelly nem egy író, inkább egy regénygyár, rosszabb esetben áruvédjegy – az efféle státus persze nem oly ritka zsiráf manapság.

„Rodrigo”

A világ legnagyobb és legrangosabb színházi fesztiválja az avignoni. Jelentős társulatok seregszemléje, illetve már maga a fesztiválmeghívás jelentőssé tesz társulatokat. Aki a hivatalos programban van, az számít valakinek.

Félúton

Egykori nagymenő, aki a csúcsról lepottyanva már csak árnyéka önmagának; féktelen csodagyerek, akinek csak kemény munkára és iránymutatásra van szüksége, hogy azzá a sztárrá váljon, akit a végzete elrendelt neki – a sportfilmek talán legnagyobb kliséi ezek, a Stick pedig épp erre a kettőre épül.

Dinók a budoárban

Ötévesen, egy tollseprűtánccal indult Karácsonyi László (1976) művészi karrierje, diplomáját 2003-ban pedig egy lovagi páncélzatban védte meg. (A páncél maga volt a diplomamunkája.)

Léda a Titanicon

  • Molnár T. Eszter

Ki ne szeretné a Balatont? Főleg, ha csak a szépre emlékszik? Arra, hogy a vonat vidáman, sőt pontosan fut be a hűs állomásra, a papucs nem töri a lábat, a naptej megvéd a leégéstől, és van hely az árnyékban a kempingszéknek és a gumimatracnak.

Angyalszárnycsikorgás

Nagy luxus olyan kis kultúrának, mint a magyar, nem megbecsülni a legjobbjait. Márpedig Halasi Zoltán a kortárs magyar költészet szűk élmezőnyébe tartozik, ám a szakma mintha nem tartaná számon érdemeinek megfelelően, a nagyközönség számára pedig minden bizonnyal ismeretlen.

Miért hallgat Erdő Péter?

2025 júliusának egyik forró szerda éjjelén Konrád-Lampedúza Bence betanított kémia­tanár hazafelé ballagott Ráczboldogkőn, a Kistücsök névre hallgató alma materéből. Nem volt ittas egy cseppet sem, de megviselte a nehéz levegő, amikor szembejött vele egy kormányzati óriásplakát. 

Kinek a bűne?

A kormánypárti média azzal igyekszik lejáratni egy Tisza párti önkéntest, hogy korábban pornófilmekben szerepelt. A kampány morális természetű, a nőt bűnösnek és erkölcstelennek állítja be, s persze ezt vetíti rá a pártra is.

Presztízskérdés

A magyar kormányzat hosszú ideje azt kommunikálja, hogy csökkent a szegénység Magyarországon, az MCC-s Sebestyén Géza pedig odáig jutott, hogy idén februárban bejelentette a szegénység eltűnését is. A kormány helyzetértékelése eddig is vitatható volt, és a KSH szegénységi adatai körül felfedezett furcsaságok tovább bonyolítják ezt az így is zavaros ügyet.

„Lövésük sincs róla”

Magyarországon nem az illegális kábítószerek okozzák a legnagyobb problémát a fiatalok körében. A hazai 16 évesek élen járnak az alkohol, a cigaretta és e-cigaretta kipróbálásában, és kilátástalannak érzett helyzetük miatt sokan a serkentők felé fordulnak.