„A honfoglalás óta lakják, Magyarország cseresznyéskertjének nevezik. Sem a tatár, sem a török, de a még szabályozatlan Tisza – ami egykor állítólag körbejárta – sem tudott kárt tenni benne. Sőt. Nagykörű ma majdnem olyan, amilyennek legfeljebb álmunkban képzelünk egy magyar falut az Alföldön” – írja a Narancs 2005-ös keltezésű cikkében. A Szolnoktól harminc kilométerre fekvő Tisza-parti falu cseresznyéje pedig valóban kiváló! Az idei termés talán még finomabb, mint a tavalyi: hatalmas, édes, fekete szemű cseresznyék – régen ettem ilyen jófajtát. A nagy rekeszből lett lekvár (rummal), befőtt (egy kevéske rummal) meg persze clafoutis (csak néhány csepp rummal) és pite (rum csak mellé).
Az utolsó egy kiló került erre a fordított süteményre, amelyben a cseresznye leve előbb vajas-karamellás, szirupos réteggé áll össze, majd szépen magába szívja a vajas, piskótaszerű tésztaréteg. Amikor a formából a tálra borítja az ember, a pillanat és a látvány lenyűgöző! A rum és a vanília klasszikusan ütős elegyet alkot a cseresznyével, de más fűszerekkel is lehet és érdemes kísérletezni, a keserűmandulás, marcipános jegyei miatt zseniális tonkababbal, de zöldfűszerekkel, például rozmaringgal, tárkonnyal vagy szagos mügével is csodás. Meggyel is működik.
Rumos-vaníliás fordított cseresznyés sütemény
Hozzávalók (8-10 szelet)
5 dkg vaj
8 dkg cukor
fél vaníliarúd kikapart magja
1 kg cseresznye, kimagozva
0,5 dl rum
Tészta:
10 dkg puha vaj
10 dkg cukor
fél vaníliarúd kikapart magja
2 tojás
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 teáskanál só
1,2 dl tej
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és a cukrot, hozzáadjuk a vaníliát. Ráöntjük a rumot, és erős lángon elpárologtatjuk az alkoholt. Rádobjuk a cseresznyét, majd erős lángon addig főzzük, amíg a leve besűrűsödik, és kissé szirupos lesz. Egy 23 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, amit előtte kissé benedvesítettünk (így biztos, hogy nem fog leragadni a cseresznye). A tortaforma aljára öntjük a cseresznyét. Soknak tűnik, de a sülés során összemegy majd, a levét pedig beszívja a tészta. A tésztához elektromos keverővel habosra keverjük a puha vajat a cukorral és a vaníliával. Hozzáadjuk a két tojást, majd a lisztet, a sütőport, a sót, végül a tejet – elkeverjük, de nem kell túldolgozni. A masszát a cseresznyére kanalazzuk, elegyengetjük. 50 percig, tűpróbáig sütjük. Langyosra hűtjük. A forma tetejére teszünk egy tálat, és fejjel lefelé ráborítjuk a tortát úgy, hogy most a cseresznyés fele legyen felül. A cseresznyés réteg összeáll, és szirupos marad. Adhatunk mellé vaníliafagyit, tejszínhabot, török joghurtot.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
